طلوع آنلاین : ماقوت یزدی یکی از دسرهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که بافتی لطیف و ژلهای دارد و معمولاً با نشاسته، شکر، زعفران و گلاب تهیه میشود. این دسر خوشمزه را میتوان برای مهمانی، افطار، مراسم و دورهمیها آماده کرد. ترکیب عطر گلاب و زعفران با خلال بادام، طعم خاصی به ماقوت میدهد. اگر به دنبال یک دسر سنتی، ساده و کمهزینه هستید، ماقوت یزدی میتواند انتخاب مناسبی باشد. مواد لازم برای تهیه ماقوت یزدی برای ۴ تا ۶ نفر به مواد زیر نیاز دارید: نشاسته گل: نصف پیمانه شکر: یک پیمانه آب: ۴ پیمانه گلاب: نصف پیمانه زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری هل ساییده: نصف قاشق چایخوری کره: یک قاشق غذاخوری، اختیاری پودر پسته یا خلال بادام برای تزئین طرز تهیه ماقوت یزدی مرحله به مرحله مرحله اول؛ آماده کردن نشاسته نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و با حدود یک پیمانه از آب سرد کاملاً مخلوط کنید تا نشاسته حل شود و گلولهای باقی نماند. نکته: استفاده از آب سرد در این مرحله باعث میشود نشاسته راحتتر حل شود و دسر هنگام پخت گلوله نشود. مرحله دوم؛ پخت نشاسته باقیمانده آب را داخل قابلمه بریزید و مخلوط نشاسته را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط کمکم غلیظ و شفاف شود. مرحله سوم؛ اضافه کردن شکر وقتی نشاسته شروع به غلیظ شدن کرد، شکر را اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. حرارت را ملایم نگه دارید تا نشاسته بهخوبی بپزد و بوی خامی آن از بین برود. مرحله چهارم؛ افزودن زعفران، هل و گلاب زعفران دمکرده و هل را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید. در مرحله پایانی، گلاب را اضافه کنید. بهتر است گلاب را خیلی زود اضافه نکنید تا عطر آن در اثر حرارت زیاد از بین نرود. در صورت تمایل میتوانید یک قاشق کره نیز اضافه کنید تا ماقوت بافت لطیفتر و طعم غنیتری پیدا کند. مرحله پنجم؛ اضافه کردن خلال بادام خلال بادام را به مواد اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید. وقتی ماقوت کاملاً غلیظ شد و حالت کشدار و لطیف پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید. مرحله ششم؛ ریختن ماقوت در ظرف ماقوت آمادهشده را در ظرفهای تکنفره یا یک ظرف بزرگ بریزید و اجازه دهید ابتدا در دمای محیط خنک شود. سپس میتوانید آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد. ماقوت یزدی را چگونه تزئین کنیم؟ برای تزئین این دسر سنتی میتوانید از مواد مختلفی استفاده کنید: خلال بادام پودر پسته زعفران گل محمدی خشک خلال پسته بادام خردشده اگر ماقوت را برای مهمانی آماده میکنید، ریختن آن در ظرفهای کوچک تکنفره و تزئین با پسته و زعفران، ظاهر زیباتری ایجاد میکند. فوت و فن خوشمزه شدن ماقوت یزدی برای اینکه ماقوت یزدی خوشطعم و بدون گلوله داشته باشید، چند نکته را رعایت کنید: نشاسته را با آب سرد حل کنید: نشاسته اگر مستقیماً وارد آب داغ شود، ممکن است گلوله شود. حرارت را زیاد نکنید: پخت با حرارت ملایم باعث میشود ماقوت بافت یکدستتری پیدا کند. مرتب هم بزنید: بهخصوص در زمان غلیظ شدن دسر، هم زدن مداوم اهمیت زیادی دارد. گلاب را در پایان اضافه کنید: این کار به حفظ عطر گلاب کمک میکند. زعفران مرغوب استفاده کنید: زعفران دمکرده غلیظ، رنگ و عطر بسیار بهتری به ماقوت میدهد. چرا ماقوت یزدی شل یا سفت میشود؟ اگر مقدار نشاسته کم باشد یا نشاسته به اندازه کافی پخته نشود، ماقوت ممکن است بعد از خنک شدن بیش از حد شل باشد. از طرف دیگر، استفاده بیش از اندازه نشاسته باعث میشود دسر بیش از حد سفت و سنگین شود. به همین دلیل بهتر است مقدار مواد را دقیق رعایت کنید و در زمان پخت به غلظت مواد توجه داشته باشید. ماقوت یزدی سرد سرو میشود یا گرم؟ ماقوت معمولاً پس از خنک شدن سرو میشود و قرار دادن آن در یخچال باعث میشود بافت منسجمتر و دلچسبتری پیدا کند. با این حال، میتوان آن را پس از خنک شدن اولیه نیز سرو کرد. جمعبندی ماقوت یزدی یک دسر سنتی خوشعطر و ساده است که با مواد اولیهای مانند نشاسته، شکر، گلاب، زعفران و خلال بادام تهیه میشود. راز خوشمزه شدن این دسر، حل کردن صحیح نشاسته، استفاده از حرارت ملایم و هم زدن مداوم مواد است. اگر به دنبال یک دسر سنتی ایرانی برای مهمانی هستید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم تهیه آن آسان باشد، ماقوت یزدی گزینهای خوشمزه و متفاوت است. راهبری نوشته کیک انبه؛ یک دسر نرم، خوشعطر و تابستانی
