طلوع آنلاین : قورمه سبزی یکی از محبوبترین غذاهای سنتی ایرانی است که عطر سبزی سرخشده، لوبیا، لیموعمانی و گوشت آن میتواند هر سفرهای را اشتهابرانگیز کند. راز یک قورمه سبزی جاافتاده و خوشمزه فقط در مواد اولیه نیست؛ زمان پخت، میزان سرخ کردن سبزی و رعایت چند فوتوفن ساده، تفاوت یک قورمهسبزی معمولی با یک خورشت مجلسی را رقم میزند. اگر میخواهید بدانید چگونه قورمه سبزی درست کنیم که خوشرنگ، خوشعطر و حسابی جاافتاده شود، این دستور را مرحلهبهمرحله دنبال کنید. مواد لازم برای قورمه سبزی گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله …………..۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم سبزی قورمه خردشده……………۵۰۰ گرم لوبیا قرمز یا چیتی………………۱۰۰ گرم پیاز…………….۱ عدد متوسط لیموعمانی……………..۳ تا ۴ عدد روغن…………………به مقدار لازم زردچوبه……………۱ قاشق چایخوری نمک…………….به مقدار لازم فلفل سیاه…………..به مقدار لازم آب……………..به مقدار لازم سبزی قورمه شامل چیست؟ ترکیب سبزی قورمه در شهرهای مختلف کمی متفاوت است، اما معمولاً از جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله استفاده میشود. مقدار شنبلیله باید متعادل باشد؛ زیرا زیاد شدن آن میتواند خورشت را تلخ کند. طرز تهیه قورمه سبزی جاافتاده مرحله اول؛ آماده کردن لوبیا لوبیا را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیا را جداگانه نیمپز کنید. این کار علاوه بر کوتاهتر شدن زمان پخت، باعث میشود نفخ لوبیا نیز کمتر شود. مرحله دوم؛ سرخ کردن سبزی سبزی قورمه را پس از شستوشو و خرد کردن، در تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. سبزی باید به اندازهای سرخ شود که آب آن کاملاً گرفته شده و رنگ آن تیرهتر شود، اما نباید آنقدر سرخ شود که بسوزد؛ چون سبزی سوخته میتواند طعم خورشت را تلخ کند. یکی از مهمترین رازهای قورمه سبزی جاافتاده، همین مرحله است. مرحله سوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی و لوبیا سبزی سرخشده و لوبیای نیمپز را به قابلمه اضافه کنید و مواد را کمی با گوشت تفت دهید. سپس چند لیوان آب جوش اضافه کنید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا خورشت به جوش برسد و بعد شعله را کم کنید. مرحله پنجم؛ اضافه کردن لیموعمانی لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کنید و برای مدتی در آب گرم قرار دهید تا تلخی آنها کمتر شود. حدود یک ساعت بعد از شروع پخت، لیموعمانی را به خورشت اضافه کنید. اگر لیموعمانی را از همان ابتدای پخت اضافه کنید، احتمال تلخ شدن خورشت بیشتر میشود. مرحله ششم؛ پخت آرام و جا افتادن خورشت حالا مهمترین مرحله شروع میشود: پخت با حرارت کم و زمان کافی. قورمه سبزی برای اینکه خوب جا بیفتد، باید با حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود، روغن روی خورشت بیاید و آب آن به غلظت مناسب برسد. در پایان پخت، نمک را اندازه کنید و در صورت نیاز کمی فلفل سیاه اضافه کنید. * فوت و فن قورمه سبزی جاافتاده ۱. سبزی را بیش از حد سرخ نکنید. سبزی سوخته باعث تلخی خورشت میشود. ۲. شنبلیله را زیاد نریزید. شنبلیله عطر فوقالعادهای دارد، اما مقدار زیاد آن میتواند خورشت را تلخ کند. ۳. از آب جوش استفاده کنید. اضافه کردن آب سرد در طول پخت میتواند روند پخت گوشت را مختل کند. ۴. خورشت را با حرارت کم بپزید. قورمه سبزی غذای عجلهای نیست؛ پخت آرام به جاافتادن بهتر آن کمک میکند. ۵. لیموعمانی را دیرتر اضافه کنید. این کار به کنترل طعم تلخ و ترش خورشت کمک میکند. ۶. آب خورشت را از ابتدا زیاد نریزید. قورمه سبزی خوب باید غلیظ و روغنافتاده باشد، نه آبکی. *چرا قورمه سبزی تلخ میشود؟ مهمترین دلایل تلخ شدن قورمه سبزی عبارتاند از: استفاده بیش از حد از شنبلیله سوختن سبزی هنگام سرخ کردن استفاده از لیموعمانی تلخ اضافه کردن مقدار زیاد لیموعمانی پخت طولانی لیموعمانی از ابتدای پخت *قورمه سبزی را با چه چیزی سرو کنیم؟ قورمه سبزی معمولاً همراه با برنج ایرانی، برنج زعفرانی، پیاز و سبزی خوردن سرو میشود. ترکیب برنج خوشعطر و قورمهسبزی جاافتاده یکی از محبوبترین غذاهای سفره ایرانی است. *راز قورمه سبزی خوشرنگ و روغنافتاده برای داشتن یک خورشت خوشرنگ، سبزی باید به اندازه مناسب سرخ شود و خورشت نیز با حرارت کم و زمان کافی بپزد. در پایان پخت، وقتی آب اضافی خورشت کم شده و روغن روی آن جمع میشود، قورمه سبزی به اصطلاح جا افتاده است. راهبری نوشته مرغ مشهدی؛ یک غذای خوشمزه و مجلسی با عطر و طعم بینظیر
